豆乳ビシソワーズ

豆乳ビシソワーズは残暑にぴったりの冷たいスープ。生クリームの代わりに豆乳を使うので、カロリーも少なく、さっぱりといただけます。裏ごしはしません。野菜の形が少し残っているくらいでもＯＫ、ジャガイモとネギの味を素直に引き出します。

豆乳ビシソワーズ

（材料） 4人分
ジャガイモ2個、
長ネギ１本、
豆乳180㏄、
パセリ少々、
水400㏄、

（調味料）
固形ブイヨン１個、
塩少々・コショウ少々、



（作り方）

（１）　ジャガイモは１cm位のいちょう切り、長ネギは小口切りにする。

（２）　鍋に（１）の野菜と水、ブイヨンを入れ、ふたをしてジャガイモが軟らかくなるまで煮る。

（３）　ボウルに野菜だけを入れ、ハンドミキサーや木ベラでマッシュする。

（４）　つぶした野菜を鍋に戻し、塩・コショウで味を整え、豆乳を注いでひと混ぜする。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

（５）　器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

（料理研究家・食生活アドバイザー　伊藤邦子）